等锅内油温七成热时，再大肠全部倒入油锅中炸。

“滋啦滋啦！”

大肠下锅的那一瞬间，油锅立刻热闹起来，整个后厨都是油炸的声音。

不过因为之前水分控得干，所以这会儿油倒也没有炸开。

王洋也没有畏惧油锅，淡定的站在灶台前用锅铲轻轻翻动里头的大肠。

大肠处理的十分干净，剩下的一点点异味在油炸的过程中，也渐渐消失了。

等到大肠颜色彻底变成浅黄色时，就全部捞出控油。

油炸的这一步骤十分重要。

需要严格把控好时间。

为的是去异味，跟上色。

炸久了，可就不好了。

就这种微微焦黄的时候，捞出来，外皮带着一点点的酥，可内里还是软嫩的，在跟酸菜一起红烧出来，吸满汤汁，可想而知有多好吃。

短暂的休息一下，王洋把泡了半天的酸菜捞出来，清洗一番，切成小段。

酸菜得用干辣椒，蒜片，先下锅炒干，酸菜炒出来，在加入高汤倒入砂锅里炖煮。

然后才开始烧大肠。

另起油锅，往油中下入几颗小冰糖，把冰糖炒化了，炒成焦红色冒小泡时，再将炸好的大肠倒入其中。

原本就带着浅黄色的大肠，上层糖色后，直接变成了枣红色，油光锃亮的非常漂亮。

同时大肠的臭味已经闻不见了，反而散发着诱人的香味。

随后依次放入料酒、食盐、米醋、胡椒粉等调味。

最后一步就是把炒好的大肠倒进砂锅的酸菜煲里，让时间把酸菜跟肥肠的味道充分融合。

王洋拍了拍手，看着两个灶台分别炖了红烧肉跟酸菜肥肠煲，成就感满满。

“真香呐！”

感叹一句后，话不多说，还有一道小鸡炖蘑菇。

干榛蘑跟酸菜一样，大清早买回来就泡到现在，不用担心。

笨鸡也提前杀好了，直接剁成块。

新鲜的笨鸡不用焯水，放到油锅里仔细翻炒，给水分全都炒出来后在放盐跟白糖，酱油上色，葱姜蒜辣椒等也都丢进去，随后放泡发好的榛蘑一起翻炒。

对于小鸡炖蘑菇这道菜来说，榛蘑的品质至关重要，王洋感觉自己买的这个好像不是野生的。

不过临时买的食材，菜市场买不到品质好的很正常。

等有空，得去找找好食材满足下自己的口腹之欲。

三道菜都炖上后，王洋走出厨房就看到他妈已经在擦饭店桌子了。

王洋：“......”

“妈，我爸呢？”

看了一圈，没看他爸，王洋问道。

“说去买月饼了，半天也不见回来，不知道去哪浪了。”

王洋欲言又止，想了想还是闭嘴了。

为刚才跟他爸一起抽烟的情谊，他还是不揭穿老爸只要嫌老妈唠叨喜欢出去避风头的习惯吧。

“妈你歇着吧，我来擦。”

看着眼前只要一过来就停不下的老妈，王洋是真的没办法了。

真是一点闲不住啊！